Ingrediënten

voor 4 personen

• 2 komkommers
• 1 courgette
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 500 ml groentebouillon
• 200 ml room
• 1 eetlepel citroensap
• 1 Handje verse basilicum
• 1 handje verse dille
• pijnboompitten om mee te garneren

Bereiding

Was en snijd de komkommers en courgette in stukken. Snipper de ui en snijd de teentjes knoflook fijn. Verhit een pan op het vuur met een scheutje olie. Fruit de ui en knoflook aan.

Voeg vervolgens de komkommer en courgette toe en bak dit even mee. Doe de bouillon erbij en laat zachtjes koken totdat de groenten gaar zijn (circa 10 minuten). Voeg vervolgens de room toe samen met de basilicum en dille. Verwarm dit nog kort even mee en pureer het tot een gladde soep.

Roer het citroensap erdoor en breng op smaak met peper en zout. 

Garneer met wat geroosterde pijnboompitten. Je kunt hem warm eten maar ook laten afkoelen en in de koelkast koud laten worden en dan serveren.

Bron: www.leukerecepten.nl

Deze versie is net zo romig, knapperig en roze als de welbekende tompouce, maar dan hartig. Een kunstwerkje.

Ingrediënten

voor 4 personen

• 4 plakjes diepvries  roomboterbladerdeeg
• 1 eetrijpe avocado
• 60 g AH Biologisch crème fraîche
• 2 g verse bieslook
• 1 mespunt zout
• ¼ citroen
• 100 g gerookte zalm
• 1½ el mierikswortel in pot

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de folie van de bevroren bladerdeegplakken. Snijd een reep van 3 cm van de plakjes en snijd van de korte zijde nog een plak van 3 cm, zodat je weer een vierkantje hebt. De afsnijdsels worden niet gebruikt. Halveer de vierkantjes zodat 2 rechthoeken ontstaan. Leg ze dicht bij elkaar, maar niet tegen elkaar aan op een met bakpapier beklede bakplaat en leg daar weer een vel bakpapier op. Wacht ca. 5 min. tot de plakken ontdooid zijn en leg de braadslede er bovenop, zodat het gewicht op het bladerdeeg drukt. Bak in 15 min. goudbruin en gaar in het midden van de oven, maar keer de plakjes na 10 min. om. Haal het bladerdeeg uit de oven en laat in 10 min. afkoelen tot kamertemperatuur

Snijd ondertussen de avocado in de lengte doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil. Doe samen met de crème fraîche, bieslook en het zout in een hoge maatbeker. Pers het stukje citroen uit en doe het sap ook in de beker. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper. Vul de spuitzak met de avocadomousse en leg in de koelkast tot gebruik.

Snijd de zalm strak op maat ter grootte van de bladerdeegplakken. Besmeer de plakjes bladerdeeg met de mierikswortel en beleg precies met de stukjes zalm. Spuit op de andere bladerdeegplakjes een sierlijke laag avocadomousse. Dek af met de met zalm belegde plakjes. Serveer direct.

Bron: www.ah.nl

Deze carpaccio is met zijn zachte toef Parmezaancrème een bijzondere variatie op de klassieker.

Ingrediënten

• 248 g Black Angus carpaccio
• 80 g pijnboompitten
• 50 g Parmigiano Reggiano-poeder
• 80 ml extra vierge olijfolie
• 150 g mascarpone
• 30 g rucola
• 10 g verse basilicum
• 1 teen knoflook
• 2 el water
• 3 el balsamicoazijn

Bereiding

Voeg het zakje pijnboompitten uit de verpakking van de carpaccio toe aan de pijnboompitten uit het bakje. Verhit een pan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 3 min. al omscheppend goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Meng 2⁄3 van de Parmigiano Reggiano met peper, ⅛ van de olijfolie en eventueel zout door de mascarpone.

Doe de rucola, het basilicum, de knoflook en de pijnboompitten in de hoge beker. Voeg daarbij de rest van de Parmigiano Reggiano, versgemalen peper en ⅜ van de olijfolie toe en mix met een staafmixer tot een pesto. Voeg eventueel het water toe om het iets gladder te maken. Klop de rest van de olijfolie met de balsamicoazijn tot een dressing, breng op smaak met peper.

Schep met 2 lepels een quenelle van de Parmezaanse-kaascrème op het midden van het bord. Verdeel de carpaccio er in mooie roosjes omheen. Bestrooi de kaascrème met de rest van de pijnboompitten. Druppel eerst de rucolapesto en dan de balsamicodressing eromheen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en de Parmezaanse kaas uit het zakje. De dressing uit de verpakking gebruik je niet.

Dieettip: Liever een vega versie? Ga voor koolrabicarpaccio.

Bron: www.ah.nl